marocain

Pimentez votre soupe avec de la harissa, une épice aromatique d'Afrique du Nord. Cette soupe copieuse convient également au porte-monnaie, avec du chou-fleur de saison et des légumes-racines abordables.

Vous cherchez des recettes de soupes plus réconfortantes ?

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon brun, haché grossièrement

1 kg de carottes hachées grossièrement

500 g de chou-fleur haché grossièrement

300 g de pommes de terre blanches pelées et hachées grossièrement

2 gousses d'ail, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe d'assaisonnement harissa

1L de bouillon de légumes

Flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner

½ tasse de crème pure, plus un supplément, pour servir

Graines de tournesol grillées, amandes naturelles effilées grillées grossièrement hachées, brins de coriandre, pour servir

100 g de beurre ramolli

1½ cuillère à soupe de dukkah

2 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de persil plat haché

1 miche de pain maison

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Ajouter la carotte, le chou-fleur et la pomme de terre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

Ajouter l'ail et la harissa. Remuer pendant 1 minute ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le bouillon et assaisonner. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez des trempettes de pain Dukkah. Mélanger le beurre, le dukkah, l'ail et le persil dans un bol. Saison. Coupez le pain en tranches de 1,5 cm d'épaisseur en diagonale, en prenant soin de ne pas couper complètement. Répartir uniformément le mélange de beurre sur les deux côtés des tranches de pain. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Congeler jusqu'à 3 mois.

Transférer la soupe dans un grand plat hermétique,

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. Congeler jusqu'à 3 mois.

Décongeler la soupe au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (200°C conventionnel). Placer le pain surgelé, en papillote, sur une plaque à four. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le pain soit bien chaud.

Pendant ce temps, mettre la soupe décongelée dans une grande casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer la crème.

Répartir la soupe dans les bols de service et saupoudrer de graines de tournesol et d'amandes. Arrosez de crème supplémentaire et saupoudrez de coriandre. Servir avec des trempettes de pain grillé.

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