16 erreurs à éviter lors de la préparation d'un gâteau aux carottes

Le gâteau aux carottes est l’un des desserts printaniers les plus délicieux que vous puissiez manger. Ce gâteau tire son humidité de l'ajout de carottes râpées à la pâte ; il est traditionnellement garni d'une couche décadente de glaçage au fromage à la crème. Le gâteau aux carottes peut inclure d'autres fruits et noix comme les noix et les raisins secs selon votre recette.

La première recette de gâteau aux carottes est apparue dans un livre de cuisine français en 1827, mais ce gâteau n'a gagné en popularité que pendant la Seconde Guerre mondiale, dans les années 1940. Pendant ce temps, les Anglais fixaient des rations de sucre, laissant ainsi les boulangers amateurs chercher d'autres moyens de sucrer leurs puddings, gâteaux et tartes. L'association avec un glaçage au fromage à la crème n'a eu lieu que dans les années 1960.

Faire un gâteau aux carottes est une expérience trompeusement simple. Vous devez suivre de nombreuses étapes pour vous assurer que le gâteau reste moelleux, épicé et savoureux plutôt que sec et terne. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes commises avec le gâteau aux carottes, ainsi que comment les éviter.

Croyez-le ou non, il existe de bonnes et de mauvaises carottes à utiliser pour votre gâteau aux carottes. Les carottes parfaites à utiliser pour la pâtisserie sont robustes, solides et ne présentent aucun signe de moisissure ou de détérioration. Pour vérifier l'âge d'une carotte, effectuez un test instantané en pliant la carotte. Si vous pouvez la plier à plus de 45 degrés dans n'importe quel côté sans la casser, la carotte n'est pas assez fraîche pour être cuite au four.

Bien que vous puissiez utiliser des mini-carottes pour la pâtisserie, vous devez vous attendre à avoir un peu plus de mal à les râper car elles sont si petites. De plus, vous devez éviter d'utiliser des carottes pré-râpées ou surgelées pour préparer votre gâteau aux carottes, car ces produits n'ont pas la même humidité, la même texture ou la même fraîcheur que les carottes entières.

Nos carottes préférées à utiliser pour le gâteau aux carottes sont toutes les variétés avec une teinte orange vif ou rouge. Ces couleurs indiquent des niveaux élevés de lycopène, un pigment et un antioxydant, ce qui suggère également qu'un fruit ou un légume est riche en sucre.

Ce ne serait pas un gâteau aux carottes sans les carottes, n'est-ce pas ? Les recettes de gâteaux aux carottes utilisent généralement des carottes râpées, qui peuvent être râpées à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire équipé d'un disque à râper. Un robot culinaire est un bon outil si vous avez besoin de beaucoup de carottes pour votre recette, mais le disque à râper ne râpera pas les carottes assez finement pour une utilité maximale.

Utilisez toujours la plus petite taille de trou si vous utilisez une râpe pour râper vos légumes. Cela vous donnera le plus d’humidité lorsque vous cuireez le gâteau. Pour utiliser la râpe, assurez-vous que les carottes sont d'abord nettoyées et pelées. Il est utile de laisser un peu de tige au bout de la carotte pour que vos doigts ne s'approchent pas trop de la lame tranchante. Ensuite, frottez la carotte vers le bas contre la râpe, en vous arrêtant avant que votre jointure ne touche l'outil.

Bien que la vedette du spectacle soit la carotte, le gâteau aux carottes est aussi par nature un gâteau aux épices. Cela signifie que vous devez faire preuve de créativité avec les épices que vous ajoutez au mélange pour ajouter un peu de piquant et de saveur à votre dessert. Les épices les plus courantes trouvées dans le gâteau aux carottes sont les épices réchauffantes comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Mais la chef Ina Garten rehausse son gâteau aux carottes en y ajoutant du gingembre confit confit. Elle ajoute cet ingrédient, obtenu en confiant du gingembre dans un sirop simple, à un glaçage au mascarpone.

Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre gâteau aux carottes, vous pouvez également ajouter un peu de gingembre moulu à la pâte à gâteau avec le reste de vos épices. Attention, le gingembre moulu peut avoir une saveur puissante, et en ajouter trop peut perturber l'équilibre délicat des saveurs que vous avez travaillé si dur pour créer.

L’une des erreurs les plus courantes que commettent les gens en pâtisserie est de ne pas utiliser de balance numérique pour mesurer avec précision leurs ingrédients secs. Vous devriez cuisiner avec une balance, car toutes les tasses et toutes les cuillères ne sont pas identiques. Avez-vous appuyé la cuillère contre le côté du sac de farine ? Ou avez-vous mis votre cassonade dans votre tasse à mesurer ? Et si vous oubliez de niveler votre levure chimique ? Toutes ces différences stylistiques dans la préparation des aliments peuvent avoir un impact sur la précision de vos mesures. Alors que si une recette demande 100 grammes de farine, vous ne pouvez vraiment la gâcher que si vous oubliez de tarer votre balance.