Brighton : vous pouvez dîner comme un roi ou une reine de la Régence au Royal Pavilion

Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833), surnommé le « Roi des cuisiniers et cuisinier des rois », était une figure marquante du monde de la gastronomie au début du XIXe siècle. Son talent remarquable et ses contributions aux arts culinaires continuent d’inspirer les chefs et les gourmands encore aujourd’hui.

Un chapitre notable de son illustre carrière a été son travail au Brighton's Royal Pavilion à Brighton, où il a laissé une marque indélébile sur le paysage culinaire. C'est cet héritage que l'équipe derrière le groupe alimentaire local BITE Sussex célèbre lors d'un dîner gastronomique et œnologique Regency Banquet dans l'ancien palais royal le samedi 30 septembre.

L'association du chef Antonin Carême avec le Pavillon Royal a commencé en 1816 lorsqu'il a été nommé chef personnel du prince régent – ​​qui deviendra plus tard le roi George IV – qui avait une profonde passion pour les fêtes somptueuses et extravagantes.

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Le métier de Carême au Pavillon Royal était tout simplement spectaculaire. Il créa de somptueux festins qui captivèrent les papilles et éblouirent les yeux des invités royaux. Ses compétences culinaires se caractérisaient par son attention méticuleuse aux détails, sa présentation grandiose et ses techniques innovantes. Ses créations n'étaient pas simplement des repas ; c'étaient des œuvres d'art.

Les chefs participants de ce mois de septembre comprennent le maître pâtissier Julian Plumart (The Great British Bake Off: The Professionals), le maestro des glaces primé Seb Cole de Boho Gelato, le chef Simon Mckenzie et le chef Sabu Joseph de Easy Tiger Indian Kitchen. Chacun a fait des recherches sur la cuisine de la fin de la Régence pour trouver l'inspiration pour ses plats.

« Carême a été le premier chef célèbre », a déclaré le chef Simon Mckenzie qui présentera le plat principal Tornedo de bœuf vieilli à sec, vol au vent de champignons sauvages et d'artichauts avec carottes anciennes braisées et jus de truffe.

« Ses recettes et sa créativité influencent encore les chefs d’aujourd’hui. Le vol au vent salé est l'un des deux éléments principaux de mon plat principal – même si c'est désormais une pâtisserie familière pour les canapés, c'est en fait Carême qui a officialisé la recette ».

Le repas le plus célèbre de Carême était le festin extravagant qu'il avait préparé pour le tsar Alexandre Ier de Russie en 1817. Le menu comprenait plus de 100 plats, mettant en valeur la maîtrise culinaire et les créations complexes de Carême. C'était une grande démonstration d'opulence et de créativité ; vraiment une fête digne d'un roi.

Même si, composé de cinq plats, le banquet Regency ne reproduira pas exactement la décadence de ce dîner, les invités pourront profiter d'un dîner gastronomique créé par de grands chefs locaux, entourés de la décoration toujours à couper le souffle de la salle de banquet du Pavillon.

Le glacier primé Seb Cole de Boho Gelato réinventera une « bombe glacée » – une confiserie glacée à base de café, de noyau d'abricot et de liqueur d'amaretto qui sera placée comme centre de table à la fin du repas pour des invités à partager et sans aucun doute à émerveiller.

« Même s'il est encore possible d'acheter des moules à desserts classiques, typiques de la table Régence, je m'inspire du style architectural de l'extérieur du Pavillon Royal », explique Seb.

« Attendez-vous à des dômes et des minarets de meringue, ainsi qu'à des fruits confits ressemblant à des bijoux, que je fabriquerai à la main dans mon laboratoire. Cela va être une fin de soirée spectaculaire ».

Les invités seront également bien pris en charge avec des boissons, notamment un cocktail Brighton G&T Spritz à l'arrivée, et cinq boissons gazeuses infusées au thé pour accompagner chaque plat créées par la mélangeuse de thé Helen Taggart de MDTEA basée à l'Open Market sur London Road.

Une sélection de cinq vins fins portugais sélectionnés par Butler's Wine Cellar dans le village de Kemp Town sera également proposée aux convives.

« Le Portugal était l'un des partenaires commerciaux et politiques les plus puissants de la Grande-Bretagne pendant la période de la Régence », a déclaré Henry Butler de Butler's Wine Cellar, qui co-organise également l'événement de la soirée.

« Comme nous étions régulièrement en conflit avec les plus grands pays producteurs de vin d'Europe – la France et l'Espagne – c'est vers le Portugal que les négociants se tournaient vers les vins de table et les désormais célèbres vins fortifiés de Porto et de Madère ».