Essayez ces recettes de petits pains à l'ail, de cordonnier aux mûres, de maïs frit, d'épinards à la crème

Bienvenue à la table d'échange de tarifs, mes amis. L'un d'entre vous cherchait du pain levant le sel, et plus d'un d'entre vous nous a envoyé au pain le plus proche, à la Dutch Maid Bakery à Tracy City, Tennessee. Un journaliste, Don Kilo, a ramené plusieurs pains à partager. Son résumé : "Bien que savoureux, je ne ressens pas une véritable expérience de montée de sel. Faites-moi savoir ce que vous en pensez."

Et M. K. a fait quelques recherches avant "d'espérer qu'un autre lecteur ait expérimenté avec succès une miche de pain maison au sel". Il a découvert que le site Web de King Arthur Baking propose une recette, trop longue pour être imprimée ici, « pour un pain américain classique au sel adapté de Bernard Clayton. Plus je lis, plus je sais pourquoi il est difficile de retrouver le goût dont vous vous souvenez. Le pain qui lève grâce au sel plutôt qu'à la levure est « notoirement imprévisible ».

"Néanmoins, je veux essayer de le faire cuire si quelqu'un peut m'aider."

Voici une demande de suivi d'une demande précédente, "pour la limonade servie à Coolidge Park. Serait-ce la limonade de Penny qui y est servie ? Quelqu'un a-t-il même des indices sur le secret de cette limonade ou de toute autre limonade supérieure ?

ROULEAUX À L'AIL

Le blog souvent consulté de Margaret McNeil, margaretsmorsels.blogspot.com, recommande ces petits pains comme étant meilleurs que le pain à l'ail, et ils sont préparés avec de la pâte à petits pains surgelée.

Mieux que les petits pains à l'ail

1 paquet (1 livre 9 onces) de pâte à rouler de style Parker House surgelée, décongelée

1/4 tasse de beurre fondu

1 cuillère à café de poudre d'ail

1/2 cuillère à café de sel d'ail

Décongeler la pâte selon les instructions sur l'emballage. Faire fondre le beurre; incorporer la poudre d'ail et le sel d'ail. Trempez chaque rouleau dans le mélange de beurre et placez-le dans un moule à gâteau rond graissé de 10 pouces ou un moule à pain de 9 x 5 pouces. Mettez la casserole dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure. Cuire les petits pains à 350 degrés F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Vérifiez après 30 minutes.) Mettez le moule sur une grille de refroidissement et laissez refroidir 10 minutes avant de retirer le pain.

Donne 6 à 8 portions.

CORDONNIER DE TARTE

Philip Grant a proposé cette recette de cordonnier aux mûres, puisque Mme Smith semble avoir arrêté de la préparer. Il a déclaré : « C'est en fait une recette de tarte. Nous n'utilisons pas de croûte inférieure. »

Tourte aux myrtilles

2/3 à 1 tasse ou plus de sucre

1/4 tasse de farine tout usage

1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron ou ½ cuillère à café de cannelle (nous ajoutons aussi de la muscade, généralement)

2 cuillères à café de tapioca à cuisson rapide (si le fruit est juteux)

4 à 8 tasses de baies fraîches, cueillies et décortiquées

1 à 2 cuillères à soupe de beurre

1 croûte à tarte préfabriquée (nous utilisons la croûte réfrigérée Pillsbury's dans la boîte rouge ; les marques hors marques ne semblent pas avoir tout à fait le même goût)

Mélanger le sucre, la farine et le jus de citron ou les épices, plus le tapioca si nécessaire. Saupoudrer ce mélange sur les baies dans un plat allant au four et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer 15 minutes, puis chauffer le four à 450 degrés F. Une fois le four chauffé, retourner les fruits dans le plat et parsemer de beurre. Couvrir d'un fond de tarte bien piqué ou d'un treillis. Cuire au four à 450 degrés pendant 10 minutes. Réduire le feu à 350 degrés et cuire au four 35 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec une boule de glace vanille ajoutée au moment de servir.

MAÏS FRIT VINTAGE

AE a parcouru les demandes récentes et a décidé de chercher des réponses dans son livre de cuisine préféré, "Come Into My Kitchen" de Celia Marks.

"J'ai trouvé une recette intéressante de maïs "frit", qui n'est peut-être pas la description la plus précise. Elle est bien recommandée. L'autre recette est pour les épinards et correspond à la demande de recettes faciles. Je recommande de la doubler."

Maïs frit du sud de Mama

La méthode suivante enfreint probablement toutes les règles de cuisson du maïs frais, mais c'est ainsi que la belle-mère de Mme Marks et tous les sudistes profonds l'ont préparé, et le résultat est extraordinairement bon.