Galette et chaussons aux baies : les recettes économiques de Shivi Ramoutar avec pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un excellent objet à avoir sous la main pour utiliser toutes sortes de choses, salées ou sucrées.

Une réserve de pâte feuilletée au congélateur est idéale à avoir à portée de main. Il s'agit d'une toile sur laquelle vous pouvez rassembler des ingrédients pour préparer une variété de repas sans trop y penser – idéale pour utiliser les restes de légumes, de viandes ou de fruits. Ce sont deux de mes méthodes les plus utilisées pour servir chaud ou froid, mais préchauffer la plaque à pâtisserie est essentiel pour obtenir un fond croustillant.

C'est mon ode en pâte feuilletée à la pizza des tricheurs, et une excellente façon d'utiliser des tomates légèrement molles ou manquant de saveur. J'adore le mot « galette » – cela semble terriblement sophistiqué, mais en réalité, ce n'est qu'une tarte de forme libre, donc plus c'est rustique, mieux c'est. Le salage des tomates est une étape importante pour éviter une pâte détrempée. Vous pouvez bien sûr l'utiliser comme base pour d'autres morceaux, comme des restes de poulet ou de jambon, ou des antipasti.

Préparation15 minCuisiner1 h 15 minSert4

1 cuillère à soupe d'huile végétale1 oignon, pelé et tranché finementSel500g de tomates mûres1 bloc de 400gpâte feuilletée, roulé en un cercle grossier de 30 cm sur du papier sulfurisé50g de cheddar, râpé1 cuillère à café d'origan séché1 œuf, battu

Pour le filet de piment au basilic1 petit paquet de basilic 50 ml d'huile d'olive ½ cuillère à café de flocons de piment ½ gousse d'ail, pelé et écrasé

Chauffer une plaque à pâtisserie au four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant – environ 20 minutes.

Coupez les tomates en fines tranches, disposez-les dans une assiette, salez généreusement et laissez reposer environ cinq minutes pour permettre à l'eau de s'écouler.

Pendant ce temps, étalez l'oignon caramélisé sur le cercle de pâtisserie en laissant un bord de 5 cm, puis empilez dessus les tomates salées et saupoudrez de cheddar et d'origan. Pliez la bordure pour qu'elle recouvre légèrement les tomates, puis badigeonnez les bords de la pâte d'œuf battu. Placer sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que la pâte soit dorée.

Pour le filet, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Tranchez et servez aussitôt la galette recouverte généreusement de filet.

C'est un excellent moyen d'impliquer les enfants dans la cuisine et ils profitent au maximum d'une surabondance de baies d'été (n'hésitez pas à mélanger les baies à votre goût). Une compote épaisse aidera la pâte à conserver son intégrité et à ne pas se détremper. Bien qu’ils soient excellents à la sortie du four ou avec un filet de crème, j’aime aussi les miens froids avec une tasse de thé.

Préparation15 minCuisiner50 minutesFait du6

10g de beurre400g de baies d'été(surgelé ou frais)50 g de sucre en poudre10 g de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau1 cuillère à café d'extrait de vanilleZeste d'1 citron1 x400g-500gbloc de pâte feuilletée(la taille n'a pas trop d'importance tant qu'elle est roulée à la bonne épaisseur),sur du papier sulfurisé, étalé en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur, puis découpé en 6 carrés1 oeuf battujaune1 cuillère à soupe de laitSucre Demerara, pour arroser

Chauffer une plaque à pâtisserie dans un four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez les baies, le sucre, le mélange de maïzena, la vanille et le zeste de citron. Augmentez le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies soient épaisses et semblables à une compote – environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement.

Déposez une cuillère à soupe de compote de baies refroidie au milieu de chaque carré de pâtisserie. Badigeonnez les bords de la pâte d'eau puis rapprochez un coin de l'autre et appuyez sur les bords pour sceller. Faites une petite incision avec votre couteau au sommet de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper.