Les recettes de Joe Trivelli : salade de pommes de terre nouvelles, polpetti d'aubergines, polenta et abricots à la crème « crue »

Parfois, j’avais l’impression de diriger une ligne d’aide en cuisine. Les appels arrivent toujours juste au moment où la confusion entre les enfants, le travail et les urgences mineures est à son paroxysme. Maman est à l'autre bout du fil WhatsApp et me demande si j'ai des idées sur la surabondance de blettes, de courgettes et de laitue envahie qu'ils connaissent, car ils ont des amis qui viennent chez eux. Je fais de mon mieux pour conseiller et attendre de savoir comment ça s'est passé. Le taux de réussite est assez élevé, je suis heureux de le signaler.

Dans cet esprit je propose une fête saisonnière pour mes parents en Italie. Mon itinéraire vers ce menu s'est fait via le marché de Shepherd's Bush à Londres, qui regorge de bonnes choses à cette période de l'année, si vous savez faire du shopping. C'est un menu plein de nostalgie du Kent et du sud de l'Italie, sans tradition particulière. En résumé, un voyage savoureux vers un tas de fruits d'été à la crème.

Réunissant certaines de mes saveurs préférées, ces tomates d'été tranchées finement sont rehaussées de pommes de terre écrasées, rapidement saisies et nappées dans une excellente vinaigrette à la moutarde, aux anchois et au piment, au basilic et aux câpres. Pour 4 personnes

pommes de terre nouvelles (rattece serait bien)400ggousse d'ail1Moutarde de Dijon1 cuillère à soupe bombéeanchois en conserve100gcitronjus de½huile d'oliveprune fraîche ou autres grosses tomates300 grammessel de merbrins de basilic4câpres1 cuillère à soupepoivre noir

Faire bouillir les pommes de terre avec l'ail dans de l'eau bien salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égoutter et réserver.

A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la moutarde, les anchois et le jus de citron. Garnir de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant environ 1 cuillère à soupe d'eau à la fin pour éclaircir. Coupez les tomates en tranches d'un demi-centimètre et assaisonnez avec un peu de sel. Disposez les pommes de terre en les écrasant légèrement avec les feuilles de basilic et les tomates dans une grande assiette de service. Arroser de sauce onctueuse, de câpres, d'un filet d'huile supplémentaire et d'un trait de poivre noir.

Parfait seul ou dans le cadre de ce repas, je l'ai dégusté avec de la mozzarella à d'autres occasions. Pour 4 personnes

aubergines2sel de merail2 clous de giroflemarjolaine fraîcheoufeuilles d'origan4 cuillères à soupechapelure6 cuillères à soupeœuf1huile d'olivepoivrons jaunes3oignon1beurre60gpiment rouge séché1haricots plats500gvinaigre de vin1 cuillère à soupementhe fraîche3 brins

Coupez les aubergines en tranches épaisses de 1 po. Salez et laissez reposer 30 minutes. Rincer et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis pressez-les par poignées au-dessus de l'évier pour éliminer une grande partie de leur liquide.

Écrasez l'ail avec une pincée de sel et mélangez-le avec la moitié des feuilles de marjolaine, les aubergines puis la chapelure et l'œuf. Assaisonner, mélanger puis rouler en 12 boules de la taille d'une noix.

Dans une poêle, faites revenir les boules d'aubergines dans plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Retournez-les toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Épépinez et coupez les poivrons en dés. Tranchez l'oignon. Mettre dans une grande poêle avec le beurre, la marjolaine, le piment et une bonne pincée de sel. Baissez le feu à moyen-vif et laissez cuire 15 minutes.

Baissez le feu, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes. À ce stade, les poivrons devraient être beaucoup plus généreux et paraître plus foncés et plus riches. Coupez les haricots en plusieurs morceaux chacun et ajoutez-les, avec un autre peu d'eau, et laissez cuire à couvert encore 15 minutes. Ajoutez le vinaigre et la polpette d'aubergines.

Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer un moment avant de servir avec les feuilles de menthe arrachées. Bon chaud ou froid.

Cette polenta, accompagnée de maïs frais dans une touche anglo-italienne, est la couleur du soleil. Une nourriture simple comme celle-ci nécessite de bons ingrédients. Résistez à la tentation d’utiliser du maïs surgelé ou en conserve ou de la farine de polenta à cuisson rapide. Pour 4 personnes