Park Backerei : dites bonjour aux bretzels allemands authentiques et faits à la main à Tanjong Pagar

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Dennis Von Berlepsch et Jane Lee Richard ont fondé Park Backerei à Tanjong Pagar. Il s'agit de la première boulangerie de bretzels dédiée à Singapour, proposant non seulement des bretzels souabes traditionnels, mais également une gamme de pâtisseries à base de pâte à bretzel, par « désespoir » assoiffé de bretzels ici en Asie.

Les propriétaires de Park Backerei, Jane Lee Richard et Dennis Von Berlepsch. (Photo : AIIC/Joyee Koo)

Il arrive souvent que l'idée d'un bretzel soit plus intéressante que le bretzel lui-même – mais pas après avoir essayé un bretzel allemand fraîchement sorti du four, honnête à souhait.

Nous ne parlons pas des trucs sucrés de Tante Anne ou des collations d'avion croquantes et salées, mais d'authentiques Brezeln originaires de la région du sud de l'Allemagne.

Comment savez-vous qu’ils sont authentiques ? Lorsqu'ils sont fabriqués par un véritable Allemand, bien sûr. Dennis Von Berlepsch et son épouse, Jane Lee Richard, née en Malaisie, ont ouvert Park Backerei il y a trois semaines à Icon Village dans la région de Tanjong Pagar, préparant minutieusement à la main tous leurs bretzels trempés dans la lessive et leurs pâtisseries à la pâte de bretzel.

La demande dépasse déjà l'offre : lors de notre visite, une file de clients enthousiastes s'était formée avant l'heure d'ouverture.

Et quand j’ai pris une bouchée d’un bretzel frais et chaud, j’ai immédiatement compris pourquoi. Dire qu'il vous transporte dans un café en plein air de Munich par une douce journée d'été – la seule chose qui manque étant les abeilles – ne serait pas suffisant, car il ne s'agit pas d'une pâtisserie d'usine produite en série, congelée et réchauffée, accrochée à un tige de bois toute la journée.

Actuellement, dès qu'un plateau sort du four, les bretzels s'arrachent plus vite qu'on ne peut dire « ich verstehe nur Bahnhof », donc la probabilité d'en obtenir un chaud est en fait assez élevée.

"Lorsque nous avons fait le tour et essayé tous les bretzels de Singapour pour comprendre la configuration du terrain, aucun n'avait ce goût de lessive", se souvient-il.

« Ce ne sont pas seulement les couleurs ou l'éclat qui le rendent beau ; c'est aussi un goût très unique qui, pour moi, fait ou défait un bretzel. De notre point de vue, cela ne peut être réalisé qu'avec de la lessive, la version allemande d'une solution alcaline chimiquement légèrement différente du bicarbonate de soude utilisé dans les boulangeries du monde entier, ainsi qu'à Singapour.

Les propriétaires de Park Backerei, situé à Icon Village à Tanjong Pagar, préparent minutieusement à la main tous leurs bretzels trempés dans la lessive et leurs pâtisseries à la pâte de bretzel. CNA Lifestyle en a appris davantage.

Donner du piquant aux bretzels

Von Berlepsch, 44 ans, et Richard, 41 ans, ont perfectionné leur recette pendant plus de trois ans. Ils ont choisi de faire des bretzels souabes, qui ont un gros ventre moelleux et des bras fins et croustillants, par opposition aux bretzels bavarois, qui ont des bras épais ; une autre différence est qu'un bretzel souabe est entaillé sur le ventre avant la cuisson, tandis qu'un bretzel bavarois peut se fendre partout.

Ils trouvent le bretzel souabe plus joli, dit le couple ; et en plus de cela, ils peuvent en partager un car Von Berlepsch apprécie les parties les plus croustillantes tandis que Richard aime les parties moelleuses et moelleuses.

Chaque boulangerie en Allemagne a sa propre recette de pâte – certaines contiennent plus de sucre, d'autres contiennent du saindoux – et le couple en a découvert une qui convient aussi bien à leurs goûts qu'à ceux de la région. Ils utilisent du beurre français – sans saindoux – et chaque bretzel est saupoudré de sel de bretzel spécial importé d'Allemagne.

Vous ne trouverez pas que des bretzels au Park Backerei : ils proposent également des pâtisseries allant des bagels aux jalapenos et au cheddar, aux bagels double chocolat aux noisettes et aux bagels au spéculoos farcis aux pommes, en passant par les sandwichs à la pâte de bretzel remplis de « plus d'ingrédients qu'un sandwich ne devrait en contenir ». , comme le disait ironiquement Von Berlepsch (c'est lui qui les prépare dans la cuisine chaude).

Ils auraient pu les simplifier : bratwurst fumée avec choucroute aux pommes et au cumin et oignons frits ; rosbif aux cornichons et moutarde douce ; Le brie aux oignons caramélisés, aux pommes et aux pacanes au caramel salé ne sont que quelques-uns des sandwichs proposés – mais les sandwichs n'auraient pas eu le goût qu'il les aime, a-t-il déclaré.