Les recettes de Ravinder Bhogal pour les salades d'été épicées

Une salade de style thaïlandais avec sauce aux arachides, une salade de nouilles de riz au crabe et à la mangue et des nachos de larb de porc avec du chou mariné, de l'avocat et une salsa de tomates et de tamarin

Ma nièce s'est mariée au début de l'été – un mariage complexe et joyeux pour 400 personnes, considéré comme intime selon la plupart des grands et gros mariages indiens. Après cinq jours de cérémonies, de changements de tenues et de danse bhangra jusqu'au petit matin, il n'est pas étonnant qu'elle ait passé cinq semaines en lune de miel à travers la Thaïlande et l'Indonésie pour se rétablir. Ses photos Instagram de couchers de soleil, de plages cristallines, de cocktails et de plats délicieux me donnent envie de m'évader, mais, pour l'instant, je peux profiter de saveurs lointaines similaires à distance en cuisinant avec des herbes parfumées, des piments rouges, de la citronnelle et des feuilles de citron vert, et des condiments complexes comme la sauce de poisson et le tamarin.

Utiliser généreusement des herbes, comme ingrédient plutôt que comme simple garniture, est ce qui rend ce plat particulièrement délicieux.

Préparation25 minutesCuisiner35 minutesSert4

200 g de haricots verts, taillé160 g de biscuits sucrés pour bébé110gasperges, taillé150 g de haricots edamame écossés surgelés, décongelé1 chou chinois, râpé très finement250 g de germes de soja2 petits concombres, coupé en deux, épépiné et coupé en fines allumettes1 bouquet de basilic thaï, feuilles cueillies1 bouquet de menthe, feuilles cueillies et déchirées1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies2 échalotes bananes, pelé et tranché finement

Pour la sauce aux cacahuètes rôties60 ml d'huile d'arachide 150 g de cacahuètes non salées 8 feuilles de citron vert makrut 2 petitesoeil d'oiseau rougepiments, épépiné et haché grossièrement2 cm de gingembre, haché grossièrement2 grosses gousses d'ail, pelé et haché grossièrement2 citronnelles, parties blanches uniquement, hachées grossièrementJus de 2 citrons verts1 pleinà soupe de sucre de palme, ou du sucre roux clair2à soupe de sauce soja légère30 g de cacahuètes salées concassées, pour garnir

Préparez d’abord la sauce. Mettez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif, puis faites frire les cacahuètes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées foncées. égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir les feuilles de citron vert, puis égouttez-les ; laisser l'huile refroidir.

Dans un robot culinaire, mixez les feuilles de citron vert en une poudre grossière, puis ajoutez le piment, le gingembre, l'ail et la citronnelle, et mixez à nouveau pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez les cacahuètes, fouettez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, puis versez le jus de citron vert, le sucre et le soja. Moteur en marche, versez lentement l'huile réservée et un peu d'eau jusqu'à ce que la sauce ait une consistance coulante.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchissez les haricots, les pois sucrés, les asperges et les edamames. Égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée, puis bien égoutter. Mettez les légumes blanchis dans un bol, ajoutez le chou, les pousses, le concombre, les herbes et les échalotes, et mélangez. Assaisonnez avec la sauce aux arachides, mélangez à nouveau pour bien enrober, puis servez avec des cacahuètes concassées éparpillées sur le dessus.

Le crabe est un ingrédient délicat et luxueux, et cette salade vivante permet d'en faire une petite quantité.

Préparation15 minCuisiner10 minutesSert2 comme plat principalou 4 en entrée

100gChair de crabe blanc cueillie1 grosse mangue non mûre, pelé et coupé en fines allumettes½ concombre, pelé, épépiné et coupé en allumettes1 échalote banane, pelé et tranché très finement1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et pelé, chair finement coupée en dés1 poignéecoriandrefeuilles et tiges, haché grossièrement1 poignéefeuilles de menthe275 g de nouilles de riz cuites