Les recettes de Rosie Birkett pour la frittata aux épinards et aux pommes de terre et la salade de poivrons et de feta au four

Une frittata aux épinards et aux pommes de terre qui ressemble un peu à une tortilla constitue une superbe pièce maîtresse pour le déjeuner avec une salade de poivrons et de feta

Cette frittata s'inspire de la combinaison classique d'oignon et de pomme de terre dans la tortilla espagnole très appréciée, mais avec la facilité supplémentaire de ne pas avoir besoin de la retourner dans une assiette et de la retourner. C'est un gagnant pour un déjeuner en commun, et il fonctionne magnifiquement préparé à l'avance et laissé à régler. J'adore servir ces deux plats ensemble, car la salade élève la frittata de quelque chose de très délicieux mais raisonnablement standard à un déjeuner qui vaut la peine d'être partagé avec des amis – comme une paire de boucles d'oreilles vraiment jazzy portées avec un jean et un T-shirt.

Préparation5 minutesCuisiner45 minutesRepos30 minutesSert4 en accompagnement

4 poivrons rouges– romano de préférenceHuile d'olive1 plaque de 200 gfeta1/2 cuillère à cafégraines de coriandre1 grosse pincéepimentflocons50g de noix,rôti (faites-le pendant que le four chauffe)

Pour l'habillage15g de coriandre, haché finement1 grosse gousse d'ail, pelé et râpé2 cuillères à soupejus de citron2 cuillères à soupehuile d'oliveUne grosse pincée de sel marin

Chauffer le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7 et tapisser un grand plat à rôtir de papier sulfurisé. Mettez les poivrons dans la plaque et enduisez-les d'un filet d'huile d'olive en frottant partout. Frottez également la feta avec un peu d'huile d'olive, puis placez-la au milieu des poivrons et parsemez les graines de coriandre et le pul biber sur le fromage. Rôtir sur une grille haute pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et parfumés et que la feta soit légèrement caramélisée et crémeuse.

Sortez du four et laissez refroidir légèrement, puis épluchez les poivrons et jetez les tiges, les graines et la moelle (ne vous inquiétez pas si des graines collent). En tenant les poivrons au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, déchirez la chair en morceaux et déposez-les dans le bol avec le jus.

Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de citron ou de sel en conséquence. Verser sur les poivrons et laisser reposer au moins une demi-heure pour que toutes les saveurs se mélangent.

Verser sur une assiette, déchirer la feta rôtie et garnir de noix grillées. et servir.

J'adore ajouter quelques légumes verts sous forme d'épinards, que j'ai toujours au congélateur, sinon frais ; vous pouvez également utiliser des herbes comme le persil, la livèche ou tout ce que vous pourriez avoir sous la main.

Préparation5 minutesCuisiner1h, plus reposSert4

250 g d'épinards surgelés Sel et poivre 8 pommes de terre nouvelles de taille moyenne 50 ml d'huile d'olive 3 petits oignons bruns, pelé et tranché6 œufs moyens

Faites bouillir une bouilloire pleine et mettez les épinards dans une passoire placée au-dessus d'une casserole assez grande pour contenir les pommes de terre – vous allez faire d'une pierre deux coups ici. Versez l'eau bouillante sur les épinards pour les décongeler, puis retirez le tamis à épinards et réservez. Salez généreusement l'eau bouillante égouttée dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir et coupez en disques de 1 à 2 cm. Mettez l'huile dans une poêle ou une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, puis faites frire les pommes de terre pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez les pommes de terre dans un bol avec une écumoire, puis ajoutez les oignons émincés et une grosse pincée de sel à l'huile chaude de la poêle et faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et sucrées. Transférer dans le bol de pommes de terre, mélanger, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, pressez l'excès de liquide des épinards. Cassez les œufs dans un deuxième bol et fouettez avec une généreuse pincée de sel marin et quelques tours de poivre noir. Ajoutez le mélange de pommes de terre et d'oignons, mélangez, puis laissez reposer et infusez pendant cinq minutes.

Glissez les épinards dans l'huile résiduelle de la poêle à pommes de terre et à l'oignon, en les retournant pour bien les enrober afin qu'ils ne collent pas à la poêle lorsque vous préparez la frittata ; ajoutez un peu d'huile supplémentaire, si nécessaire. Étalez les épinards sur le fond de la casserole, puis baissez le feu à moyen et versez le mélange d'œufs. Secouez la poêle ou utilisez une spatule pour égaliser le mélange de frittata et ainsi les pommes de terre reposent en couche, puis laissez cuire deux minutes. Tournez le gril à son réglage le plus élevé, puis faites griller le dessus de la frittata jusqu'à ce qu'elle soit dorée et réglée à votre goût (je l'aime un peu gluante au milieu).