La règle du double glucides : purée de pois masala d'Alice Zaslavsky avec basmati doré et pommes de terre

Le riz ou les pommes de terre d'hier constituent le dîner rapide de ce soir, explique l'auteur du livre de cuisine. Elle explique comment les restes de riz et de pommes de terre peuvent se transformer en une merveille semblable au biryani

Une astuce pratique pour traduire des plats copieux et longuement braisés en milieu de semaine rapide est de s'appuyer sur les restes. Dans ma cuisine, lorsqu'il s'agit de glucides comme les pommes de terre ou le riz, j'ai une règle absolue : cuisinez toujours en double.

Si une recette demande des pommes de terre bouillies, faites-en cuire deux fois plus. Lorsque je jette du riz dans le cuiseur à riz, je prépare six portions au lieu de trois.

Cela vous donne 20 minutes d'avance la nuit suivante, vous êtes donc déjà à mi-chemin du thé. C'est le double, le double sans le labeur et les ennuis.

Pour un riz frit rapide, mélangez le riz de la veille dans un wok chaud avec de l'huile neutre, du kimchi et de la ciboule. Pour une tortilla ultra-rapide, hachez ces pommes de terre bouillies supplémentaires et faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez un œuf battu et passez sous le gril.

Les glucides sont particulièrement conformes lorsqu'ils sont recuits : le temps que vous gagnez en cuisine peut être consacré à les rendre croustillants – et ils rendent les aliments croustillants, un régal. En effet, les sucres naturels se transforment en amidon lorsqu'ils sont refroidis au réfrigérateur, ce qui peut être utile pour ceux qui cherchent à réduire l'IG des féculents, et encore plus pratique lorsque vous cherchez à obtenir des morceaux croustillants dorés – comme dans la recette d'aujourd'hui pour le basmati doré. et des pommes de terre, une beauté biryani-ish à double teneur en glucides en semaine.

Mais une note de prudence. Vous devez consommer du riz dans les 24 à 48 heures suivant la première cuisson. Mais vous pouvez également prolonger ce temps si vous le divisez en portions individuelles, étiquetez avec la date et congelez-le à plat – comme vos propres petits sachets précuits. Si vous utilisez la variété micro-ondes, les bricoler vous fera économiser un motzah. Ils se conservent au congélateur jusqu'à six mois.

Les pommes de terre cuites sont mieux consommées dans les trois à quatre jours suivant la cuisson, mais même celles-ci peuvent être congelées – jusqu'à un an ! Ils font également les meilleurs patates rôties - chauffez simplement une plaque à four avec le four à 200 ° C, enduisez généreusement la base d'huile et mélangez-y les patates avant de les remettre au four pendant environ 40 minutes, donnant ainsi au plateau le secouer de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Préparez-vous à la fissure la plus vitreuse qui ait jamais orné votre table.

Pendant que nous sommes au congélateur, pensez à ces petits pois masala comme à un « dal » de pois frais. Alors que les recettes traditionnelles nécessitent des pois cassés séchés, nous ne séchons ni ne fendons les pois verts, mais les sortons simplement du congélateur.

Une fois que vous les avez cuits comme vous le feriez pour des petits pois et que vous les avez épicés, comme vous le feriez pour un masala dal, c'est un repas super simple de 20 minutes, réalisé dans le temps qu'il faut pour rassembler le riz croustillant et les pommes de terre. Brillant!

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Pour le basmati doré etpomme de terre1½ tasse de riz basmati (ou 3 tasses de restes de riz)600 g de pommes de terre cuites ou crues1 tasse d'huile d'olive 20 g de beurre1 oignon rouge pelé et finement tranché en rondelles2 cuillères à soupe de panch phoron (pour faire le vôtre, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de nigelle entières, de fenouil graines, graines de cumin, graines de moutarde brune et 1 cuillère à café de fenugrec moulu ou de graines de fenugrec ; conserver dans un récipient hermétique) ½ cuillère à café de sucre3-4 gousses d'ail, émincéesMorceau de 5 cm de gingembre, émincé 1 cuillère à café de curcuma moulu 1 cuillère à café de sel

Pour les petits pois masala1 oignon brun 5 gousses d'ail pelées Morceau de 5 cm de gingembre pelé 6 tiges de coriandre, y compris les racines, les tiges et les feuilles, bien lavées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue ¼ cuillère à café de poudre de piment doux 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1 cuillère à café de curcuma moulu ½ cuillère à café de garam masala 2 cuillères à café de sel ½ à café de sucre1 boîte de 270 g de crème de coco, ¼ tasse réservée pour la garniture1 tasse de bouillon de légumes 500 g de petits pois surgelés 50 g de pousses d'épinards lavées et filéesQuartiers de citron vert et yaourt nature, pour servir

Pour le basmati doré et les pommes de terre : si vous utilisez du riz non cuit, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des pommes de terre crues, faites-les bouillir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Pendant que les pommes de terre bouillent, dans une poêle moyenne à fond épais avec un couvercle, faites chauffer doucement l'huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le panch phoron et le sucre et faites suer pendant 10 minutes. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brillant. Éteignez le feu, transférez le mélange dans un bol et réservez la poêle huilée pour votre basmati doré et vos pommes de terre.