Ragoût ouest-africain et coupes de beurre de cacahuète : les recettes économiques au beurre de cacahuète de Shivi Ramoutar

Commencez par un ragoût de patates douces et de pois chiches d'Afrique de l'Ouest, et complétez le tout avec des coupes de beurre de cacahuète sans cuisson que même les enfants peuvent préparer.

Le beurre de cacahuète est un pilier du garde-manger (enfin, il est chez moi) qui se marie à merveille avec les plats salés et les desserts, ajoutant une richesse et une douceur subtile en une seule étape simple. J'opte toujours pour les trucs croustillants, mais le moelleux fonctionne aussi ; les deux sont interchangeables dans les recettes d’aujourd’hui. Ce ragoût d'inspiration ouest-africaine et ses coupes au beurre de cacahuète font du beurre de cacahuète la star bien méritée du spectacle et peuvent être préparés et congelés en portions pour de futurs repas - le ragoût, en particulier, bénéficiera d'être congelé, car les saveurs devenir plus « vécu » et audacieux la deuxième fois.

Terreux et sucré, ce plat peut être préparé selon vos goûts et vos besoins, en utilisant des bric-à-brac de légumes ou de protéines pour éviter le gaspillage (pensez aux restes du rôti du dimanche). Vous pouvez également ajouter plus de bouillon et laisser de côté le riz pour un repas davantage à base de soupe.

Préparation15 minCuisiner40 minutesSert42 cuillères à soupe d'huile végétale1 oignon, pelé et haché grossièrement1 poivre(rouge, orange ou jaune), tige, moelle et graines enlevées, chair hachée grossièrement3 gousses d'ail, pelé et écrasé½ morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et râpé1 cuillère à soupe de coriandre moulue½ cuillère à soupe de cumin moulu60 g de beurre de cacahuète500 ml de bouillon de légumes2 patates douces moyennes, pelé et coupé en petits morceaux1 x 400 g de pois chiches en boîte, drainé1 petite poignée de feuilles d'épinardsRiz bouilli, servir

Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir en remuant régulièrement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices et remuez jusqu'à ce que les arômes vous frappent. Incorporer le beurre de cacahuète et le bouillon, puis ajouter les patates douces et les pois chiches, couvrir et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit bien cuite.

Ajoutez les épinards vers la fin de la cuisson pour qu’ils flétrissent. Assaisonner et servir avec du riz.

Cette version des coupes au beurre de cacahuète est un peu plus sophistiquée et moins maladive que les versions achetées en magasin, et c'est un excellent moyen d'impliquer les enfants dans la cuisine.

Préparation5 minutesCuisiner15 minGeler2 heures+Fait du12

30g de beurre,plus un petit supplément pour le graissage150gchocolat noir50g de beurre de cacahuète6 biscuits digestifs, mixés ou réduits en miettes fines (mettez-les dans un sac alimentaire ou un torchon)Une pincée de sel

Beurrez un plateau à cupcakes à 12 trous (ou utilisez un plateau à mini cupcakes à 24 trous). Faire fondre le chocolat par petites touches à puissance élevée au micro-ondes, en remuant souvent. (Vous pouvez également le faire fondre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.) Laisser refroidir un peu.

Dans un bol, mélangez le beurre, le beurre de cacahuète et la chapelure de biscuits avec une pincée de sel. Répartissez entre les trous du cupcake, en poussant le mélange jusqu'au fond avec le dos d'une cuillère et en rendant chacun aussi plat que possible.

Versez délicatement le chocolat noir fondu, puis placez le plateau au congélateur pendant deux à trois heures, jusqu'à ce qu'il soit solidement congelé. Sortez les tasses des moules et dégustez, ou conservez-les dans un sac refermable au congélateur.

Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, est publié par HarperCollins au prix de 20 £. Pour commander un exemplaire pour 17,60 £, visitez Guardianbookshop.com